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釀酒文化
四種釀酒技術綜述介紹

更新時間:2015-01-31    點擊(ji)次數:7158次

 

按照發(fa)(fa)酵(jiao)期間(jian)物料的(de)狀態,又可以(yi)把釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)分為固(gu)態釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)和(he)液(ye)態釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)。發(fa)(fa)酵(jiao)之前(qian)(qian)不粉(fen)(fen)碎糧(liang)(liang)食(shi)(shi)也不需(xu)(xu)要(yao)在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)期間(jian)加水的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu),就叫做(zuo)固(gu)態釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)。發(fa)(fa)酵(jiao)之前(qian)(qian)需(xu)(xu)要(yao)先(xian)粉(fen)(fen)碎糧(liang)(liang)食(shi)(shi)(大米不需(xu)(xu)要(yao)粉(fen)(fen)碎)然后再發(fa)(fa)酵(jiao)的(de),就是叫做(zuo)液(ye)態釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)。在(zai)實際的(de)生(sheng)產中,采用固(gu)態釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)的(de)方(fang)法,需(xu)(xu)要(yao)提前(qian)(qian)將糧(liang)(liang)食(shi)(shi)蒸煮熟(shu)。采用液(ye)態的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)方(fang)法,則可以(yi)用粉(fen)(fen)碎之后未經(jing)過蒸煮的(de)生(sheng)糧(liang)(liang)食(shi)(shi),也可以(yi)用經(jing)過蒸熟(shu)的(de)熟(shu)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)。

    綜上所訴(su),我(wo)們(men)可(ke)以(yi)(yi)看到(dao),釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)有以(yi)(yi)下這(zhe)三種(zhong):熟料(liao)固態(tai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu),生料(liao)液態(tai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu),熟料(liao)液態(tai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)。所有的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)我(wo)們(men)都(dou)(dou)是會全面(mian)講解的(de)(de),歡迎廣大(da)(da)酒(jiu)(jiu)(jiu)源的(de)(de)客(ke)戶(hu)(hu)來(lai)電(dian)(dian)咨詢和探討。客(ke)戶(hu)(hu)不到(dao)公司也可(ke)以(yi)(yi)學會,我(wo)們(men)有技(ji)術(shu)(shu)資料(liao)給客(ke)戶(hu)(hu),看完之(zhi)后(hou)基(ji)本上就清(qing)楚(chu)了(le)(le)一(yi)大(da)(da)半了(le)(le),然后(hou)在您(nin)(nin)******次(ci)第二次(ci)實際操(cao)作的(de)(de)時候,有一(yi)對(dui)一(yi)的(de)(de)老(lao)師電(dian)(dian)話指導(dao),詳細的(de)(de)講解,您(nin)(nin)有不清(qing)楚(chu)的(de)(de)地方及時問我(wo)們(men)酒(jiu)(jiu)(jiu)源釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設備廠家(jia)的(de)(de)老(lao)師,這(zhe)樣你(ni)就算(suan)是基(ji)本會釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)(le),我(wo)們(men)就不主動打給你(ni)電(dian)(dian)話了(le)(le),您(nin)(nin)在后(hou)期(qi)有不清(qing)楚(chu)的(de)(de)就聯系(xi)我(wo)們(men)就行,購酒(jiu)(jiu)(jiu)源釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設備的(de)(de)客(ke)戶(hu)(hu)所有的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)都(dou)(dou)是免費(fei)的(de)(de)終(zhong)身技(ji)術(shu)(shu)售后(hou)指導(dao)。

    這三(san)種(zhong)技(ji)術(shu)各(ge)有其自身的(de)優(you)點,也(ye)有各(ge)自的(de)不(bu)足(zu),所(suo)以(yi)稍后(hou)會為您介(jie)紹熟料(liao)固(gu)態(tai)高產釀(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)術(shu),它(ta)克服了以(yi)下(xia)三(san)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)不(bu)足(zu),吸取了以(yi)下(xia)三(san)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)優(you)勢。下(xia)面言(yan)歸(gui)正傳,講解常(chang)見的(de)三(san)種(zhong)釀(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)術(shu)。

    生(sheng)料液態釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術:由(you)(you)于(yu)糧食經過粉(fen)碎,可(ke)以(yi)充分(fen)(fen)的(de)(de)(de)和酒(jiu)(jiu)(jiu)曲接觸(chu),充分(fen)(fen)的(de)(de)(de)發(fa)酵,所以(yi)它的(de)(de)(de)特點就是(shi)(shi)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)高。但是(shi)(shi)由(you)(you)于(yu)發(fa)酵期間酒(jiu)(jiu)(jiu)曲只(zhi)是(shi)(shi)分(fen)(fen)解了(le)糧食里面的(de)(de)(de)淀粉(fen)和多(duo)(duo)糖,剩余的(de)(de)(de)蛋(dan)白質會造成(cheng)蒸餾出(chu)來的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有一股(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟的(de)(de)(de)刺(ci)鼻怪(guai)味(wei),也(ye)就是(shi)(shi)俗稱(cheng)的(de)(de)(de)生(sheng)料味(wei),很(hen)多(duo)(duo)地方的(de)(de)(de)客戶不喜(xi)歡這樣的(de)(de)(de)味(wei)道。所以(yi)傳(chuan)統生(sheng)料釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)市(shi)場很(hen)有限。值(zhi)得一提(ti)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)源的(de)(de)(de)生(sheng)料酒(jiu)(jiu)(jiu)曲,可(ke)以(yi)很(hen)好的(de)(de)(de)克(ke)服這一缺點,出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)可(ke)以(yi)接近熟料固(gu)態釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。

    熟料液態(tai)釀酒(jiu)(jiu)技術:雖然(ran)(ran)比生(sheng)(sheng)料液態(tai)的(de)口味(wei)(wei)要(yao)有(you)所(suo)改善,但(dan)是(shi)(shi)口味(wei)(wei)仍然(ran)(ran)有(you)較(jiao)大的(de)欠缺,而且酒(jiu)(jiu)喝(he)起來會有(you)一股(gu)面面的(de)感覺。原因是(shi)(shi)只要(yao)是(shi)(shi)液態(tai)釀酒(jiu)(jiu),在(zai)(zai)本質上都(dou)是(shi)(shi)在(zai)(zai)使用生(sheng)(sheng)料酒(jiu)(jiu)曲的(de)酵母,口味(wei)(wei)仍然(ran)(ran)會受(shou)到很大的(de)影響。

    熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu):中(zhong)(zhong)國傳統(tong)幾千年來做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),采用的(de)(de)(de)***多的(de)(de)(de)就是(shi)熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),因為它是(shi)所(suo)有釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)(wei)******的(de)(de)(de)。在(zai)***近熱(re)播的(de)(de)(de)電(dian)視(shi)連續劇《絕地槍王》中(zhong)(zhong),那家******的(de)(de)(de)就是(shi)固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)。在(zai)民間(jian),也有叫(jiao)它小灶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu),小鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu),或者(zhe)天(tian)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)。熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)釀(niang)造的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然口(kou)味(wei)(wei)好,但是(shi)缺點是(shi)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)比較低。在(zai)實(shi)際的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)銷售中(zhong)(zhong),農村傳統(tong)熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成本(ben)偏高(gao),讓很(hen)多釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)老師(shi)傅處于(yu)為難的(de)(de)(de)兩難境地:堅持做(zuo)熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)(wei)好可(ke)是(shi)成本(ben)高(gao),沒有競爭優勢(shi);轉行做(zuo)熟(shu)(shu)(shu)(shu)料液態(tai)(tai)或者(zhe)生(sheng)料液態(tai)(tai),出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)是(shi)提高(gao)了(le),可(ke)是(shi)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)(wei)又不(bu)如意。那么,熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)可(ke)不(bu)可(ke)以有什么技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)改進,做(zuo)到保持傳統(tong)熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)很(hen)好的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei),又可(ke)以提高(gao)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)呢(ni)?熟(shu)(shu)(shu)(shu)料固(gu)態(tai)(tai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)可(ke)不(bu)可(ke)以做(zuo)到高(gao)產(chan)呢(ni)?答案是(shi)可(ke)以的(de)(de)(de):

    熟料固(gu)態高(gao)產釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)術:我公司研發的(de)熟料固(gu)態高(gao)產釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)術和(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源熟料高(gao)產酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲,可以提高(gao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)30%,并(bing)且口(kou)味(wei)和(he)(he)品(pin)質保持(chi)傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)。做出來白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)好(和(he)(he)傳(chuan)統的(de)小(xiao)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、小(xiao)灶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)一樣),出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)高(gao)(50度白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu):100斤(jin)大米出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)90到100斤(jin),100斤(jin)玉米出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)70到80斤(jin))。

    熟料固態高產釀酒(jiu)技術的(de)其它優勢包括:工(gong)藝流(liu)程改(gai)進,以前幾(ji)天做完(wan)的(de)事(shi)情現(xian)在可以縮短工(gong)時到(dao)幾(ji)個(ge)小(xiao)時,極大的(de)提(ti)升(sheng)了工(gong)作(zuo)效率。此外,它還有溫度(du)適(shi)應范圍廣,發酵(jiao)能力強,發酵(jiao)速(su)度(du)快(kuai)等優點。


 

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