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有人說發(fa)酵(jiao)怎么失敗了，或(huo)者味道不(bu)好，就是找不(bu)出什么原因，保證整個(ge)過(guo)程(cheng)絕對干凈(jing)(jing)，往往會吧(ba)這個(ge)問題追究在酒曲的原因；我很相信你，但一(yi)(yi)(yi)些細節(jie)問題很容(rong)易沒(mei)想到，現將(jiang)一(yi)(yi)(yi)些容(rong)易忽略(lve)掉的干凈(jing)(jing)衛生的細節(jie)問題一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)列出來;

1.攪拌用具：建議采用不銹鋼全封閉(bi)的(de)棒或者全封閉(bi)的(de)鐵(tie)鏟(chan)，鐵(tie)勺

?炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
?(攪拌用具******一直放在容器里面發酵，不要攪拌后放出來，下(xia)次又放入(ru)進去(qu)攪拌。這樣可(ke)以但每(mei)次要高(gao)溫殺菌(jun)下(xia)。)     

2.煮料(liao)容(rong)器：******用蒸酒用的容(rong)器蒸料(liao)，

?鍋蓋：很多鍋蓋頂部后螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，里面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒辦法清洗掉。
?廚房煮飯煲湯用的(de)(de)壓力(li)鍋(guo)：這個也是不能用的(de)(de)，特別是鍋(guo)的(de)(de)頂部蓋子，里面(mian)的(de)(de)油污很難洗干凈。

3.過濾用具：采用新買來的用具只為做酒用。
     廚(chu)房用的紗布和金(jin)(jin)屬過濾網都不用。不管你(ni)怎么清(qing)洗都洗不凈，你(ni)可以(yi)測試下(xia)，把(ba)廚(chu)房用過的金(jin)(jin)屬濾網你(ni)清(qing)洗后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)放在明火燒會發(fa)現油煙。

4.發酵(jiao)容(rong)器：******用蒸酒的容(rong)器發酵(jiao)，新買來的上釉(you)陶瓷罐(guan)可以(yi)，不銹鋼桶可以(yi)，塑料桶都可以(yi)。

5.存放環境：
  不要放在油煙處，******不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。