生(sheng)料液(ye)態發酵

1：粉(fen)(fen)碎(sui)100斤糧(liang)食，過80目(mu)細篩，米類不用(yong)粉(fen)(fen)碎(sui)。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+水260-280斤（水溫20-30攝氏(shi)度(du)），攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。

3：密封發酵（1-3天(tian)每天(tian)攪拌(ban)2次(ci)，4-6天(tian)每天(tian)攪拌(ban)1次(ci)，第7天(tian)把口封死(si)，先用薄(bo)膜封一(yi)層(ceng)，再用塑料紙(zhi)封一(yi)層(ceng)）。

溫度(du)(du)：發酵(jiao)溫度(du)(du)在(zai)20-30度(du)(du)，適宜溫度(du)(du)是30度(du)(du)左右(you)（室內溫度(du)(du)在(zai)30左右(you)的(de)(de)話，發酵(jiao)時間(jian)(jian)15天(tian)左右(you)即可(ke)；室內溫度(du)(du)在(zai)20-25度(du)(du)的(de)(de)話，發酵(jiao)時間(jian)(jian)20-25天(tian)。發酵(jiao)時間(jian)(jian)越(yue)(yue)長，出(chu)酒(jiu)口感越(yue)(yue)好）。

熟料液態發酵

1：糧食（100斤）。

2：蒸(zheng)糧。

4：出鍋攤涼至30度。

5：入桶。

6：加水180斤(jin)（水溫30度）（攪拌(ban)均勻，糧(liang)食不存在結塊(kuai)現象(xiang)）。

7：加(jia)曲（冬天(tian)酒(jiu)曲(qu)需要活化，夏天(tian)酒(jiu)曲(qu)不用活化，直(zhi)接(jie)加入(ru)酒(jiu)曲(qu)即可）。0.8斤酒(jiu)曲(qu)，攪拌均勻即可。

8：密封發酵（1-3天(tian)每(mei)天(tian)攪拌2次(ci)，4-6天(tian)每(mei)天(tian)攪拌1次(ci)，第7天(tian)把(ba)口(kou)封死(si)，******先用薄膜封一層(ceng)，再用塑料(liao)紙封一層(ceng)）。

溫度(du)：發(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)在20-30度(du)，******溫度(du)是30度(du)左(zuo)右(you)(you)（室(shi)內溫度(du)在30左(zuo)右(you)(you)的(de)話(hua)，發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)15天左(zuo)右(you)(you)即可；室(shi)內溫度(du)在20-25度(du)的(de)話(hua)，發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)20-25天。發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)長，出酒口感越(yue)好(hao)）。

熟料固(gu)態釀酒

1：加入稻殼等(deng)配料浸泡（開(kai)水12-20個小時(shi)，涼水24-36個小時(shi)）。

2：蒸糧。

3：出鍋攤涼至(zhi)30度左右。

4：撒曲（0.5-0.7斤，直接(jie)撒曲即可，不(bu)需(xu)活化）。

5：攪拌均勻，入桶發酵。

6：保證發酵時間期間溫度(du)20-30度(du)（室(shi)內(nei)溫(wen)度在30左右的話(hua)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間15天左右即(ji)可；室(shi)內(nei)溫(wen)度在20-25度的話(hua)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間20-25天。發(fa)酵(jiao)時(shi)間越(yue)長(chang)，出酒口感(gan)越(yue)好）。

7：酒醅有酒氣，糧食手抓(zhua)有空洞(dong)感，有很(hen)少清液產生即可。